Ascolta la versione audio

Oggi parliamo di un aspetto fondamentale per la gestione del tuo bar: il Food & Drink Cost. Capire e tenere sotto controllo questi costi è essenziale per garantire la redditività e il successo del tuo locale. Vediamo insieme perché è così importante, quali sono i rischi di non monitorarlo, come calcolarlo e monitorarlo, e quali sono i parametri da considerare.

Perché il Food & Drink Cost è Importante

Il Food & Drink Cost rappresenta la percentuale dei ricavi che viene spesa per l’acquisto di cibo e bevande. Mantenere questi costi sotto controllo è cruciale perché influisce direttamente sui tuoi margini di profitto. Se i costi sono troppo alti, rischi di ridurre i tuoi guadagni o, peggio, di andare in perdita.

Rischi di Non Monitorare il Food & Drink Cost

Non tenere sotto controllo il Food & Drink Cost può portare a vari problemi:

  1. Riduzione dei Margini di Guadagno: Spese elevate per gli ingredienti riducono i tuoi profitti.
  2. Qualità dei Prodotti: Per risparmiare, potresti essere tentato di acquistare prodotti di qualità inferiore, compromettendo l’esperienza dei tuoi clienti.
  3. Sprechi: Senza un controllo adeguato, potresti acquistare più di quanto necessario, aumentando gli sprechi.

Come Calcolare il Food & Drink Cost

Calcolare il Food & Drink Cost è semplice. Segui questi passaggi:

  1. Costo delle Materie Prime: Somma i costi di tutte le materie prime utilizzate.
  2. Ricavi da Vendite: Calcola i ricavi totali dalle vendite di cibo e bevande.
  3. Formula del Calcolo: Food & Drink Cost (%) = (Costo delle Materie Prime / Ricavi da Vendite) x 100.

Esempio: Se in un mese spendi 5.000 euro per le materie prime e incassi 20.000 euro dalle vendite, il tuo Food & Drink Cost sarà: (5.000 / 20.000) x 100 = 25%

Come Monitorare il Food & Drink Cost

Ecco alcuni suggerimenti per monitorare efficacemente il Food & Drink Cost:

  1. Software Gestionale: Utilizza software specifici per la gestione dei costi che ti aiutino a tenere traccia delle spese e delle vendite in tempo reale.
  2. Controllo degli Inventari: Esegui regolarmente controlli degli inventari per evitare sprechi e furti.
  3. Menu Engineering: Analizza il menu per capire quali piatti e bevande sono più redditizi e quali meno, e aggiusta l’offerta di conseguenza.

Parametri OK e Non OK

Quali sono i parametri da considerare per capire se il tuo Food & Drink Cost è sotto controllo?

  • Parametri OK: Solitamente, un buon Food & Drink Cost si aggira intorno al 20-30% per i bar.
  • Parametri Non OK: Se il tuo Food & Drink Cost supera il 35%, potrebbe essere il momento di rivedere i tuoi prezzi, i fornitori o il menu.

Monitorare e gestire il Food & Drink Cost è essenziale per mantenere il tuo bar redditizio e di successo. Seguendo questi consigli, potrai ottimizzare i tuoi costi e migliorare i tuoi margini di profitto, offrendo sempre il meglio ai tuoi clienti.